Wer seinen Urlaub in Deutschland am Meer verbringen möchte, sollte eine Ferienwohnung auf Norderney mieten. Hier hat man die Möglichkeit im Urlaub die regionalen Spezialitäten nachzukochen, wie zum Beispiel Gerichte auf Basis von Salzwiesenlamm.

Deutsches Lammfleisch ist durch die traditionelle Wiesenhaltung der Tiere eine durch und durch gesunde Delikatesse.
Aber Lammfleisch ist nicht gleich Lammfleisch: In Deutschland gibt es ganz unterschiedliche Spezialitäten. So gilt die Heidschnucke als tierisches Wahrzeichen der Lüneburger Heide. Schon optisch unterscheidet sie sich von ihren Artgenossen durch das etwas dunklere, würzige Fleisch, das entfernt an Wild erinnert. Das Alpenlamm wiederum kommt aus den Bergen, wo es in luftigen Höhen kletternd reichlich Wildkräuter und typische Alpengräser frisst.
Das “Salzwiesenlamm” ist dagegen ein echtes Nordlicht, beheimatet auf dem salzigen Deichland der Nordseeküste mit seinen speziellen Gräsern und Pflanzen.
Die reine Nordsee-Salzluft ist für Menschen wie Schafe ein gesundes Lebenselixier. Würzige Salzgräser – für Schafe die reinste Delikatesse. Kein Wunder also, dass zartes Salzwiesenlammfleisch von erfahrenen Gourmets für seinen unvergleichlichen Geschmack hoch geschätzt wird.

Die grasenden Schafe in den Salzwiesen und an den Deichen sind zu Wahrzeichen der Nordseeküste geworden.Vor etwa 100 Jahren erkannte man ihren unschätzbaren Nutzen bei der Deichpflege und im Küstenschutz. Im Vordeichland, den Salzwiesen, stampfen sie mit ihren Hufen das Marschenland fest und regen mit nimmer versiegendem Appetit dies salzigen Gräser zu vermehrtem Wachstum an. Auf den Deichen sorgen sie zuverlässig für die Festigkeit und machen so die Küstenschutzlinie sturmflutsicher.
Das zarte Fleisch der zwischen sechs und zwölf Monate alten Jungtiere kann sich auch ernährungsphysiologisch sehen lassen: Mit 18 Gramm sehr gut verwertbarem Eiweiß pro 100 g Fleisch, aber nur 3,7 g Fett ist das Muskelfleisch besonders wertvoll. Unter den Vitaminen dominieren, wie bei allen Fleischsorten, die B-Vitamine. Schon 100 g Lammfleisch aus der Keule decken den gesamten Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin B12.

Und noch etwas spricht für Lammschulter & Co.: die gesunde, ökologisch sinnvolle Weidehaltung. Durch die regionale Vermarktung entfallen außerdem die für die Tiere so belastenden langen Transporte.

Die natürliche Haltung, kurze Transportwege, das Können und die Kreativität der Norderneyer Köchinnen und Köche: viele Argumente, diese Köstlichkeit einmal zu probieren. Gerichte vom Salzwiesenlamm finden Sie auf vielen Speisekarten der Insel, allerdings kann man sich auch Lammfleischgerichte sehr schön in einer Ferienwohnung zubereiten. Guten Appetit!