Kann man sich mit vegetarischen Rezepten vollwertig ernähren?

Die Entscheidung, sich vegetarisch zu ernähren, kann vielerlei Ursachen haben. Fakt ist jedoch, dass sich viele Vegetarier von besorgten Mitmenschen ständig anhören müssen, dass sie durch diese Entscheidung ihre Gesundheit gefährden. Doch stimmt das tatsächlich?

Das Risiko für Vegetarier eine Herzerkrankungen zu bekommen ist etwa 30 bis 60 Prozent niedriger als bei „Normalessern“. Zudem laufen sie weniger Gefahr, Magen-Darm-Beschwerden zu bekommen und haben dazu meist auch noch Idealgewicht.
Die eindrucksvollste Tatsache ist jedoch, dass Menschen, die sich vegetarisch ernähren, bis zu 60 Prozent weniger Krebs gefährdet sind als Fleischesser.

All diese Fakten lassen sich darauf zurückführen, dass der Mensch in der heutigen Wohlstandsgesellschaft nicht mehr nach Bedarf, sondern nach Lust isst. So nimmt er viel zu viel tierische Fette auf, die den Körper enorm belasten. Vegetarier nehmen ihren Bedarf an Fett dagegen aus Fisch, Nüssen und anderen fetthaltigen Pflanzen. Diese pflanzlichen Fette kann der Organismus viel besser verwerten und verarbeiten, weshalb er widerstandsfähiger gegen Krankheitserreger ist.

Nichtsdestotrotz lässt sich nicht abstreiten, dass Vegetarier stark von Mangelernährung gefährdet sind. Wer sich vegetarisch ernährt, muss ständig drauf achten, genügen Eiweiß, Eisen und Kalzium zu sich zu nehmen. Dieser Bedarf lässt sich durch eine verstärkte Zufuhr von Milchprodukten und Hülsenfrüchten decken. Was das Eisen betrifft, so ist zum Beispiel Spinat eine gute Alternative zu Fleisch. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, nimmt zusätzlich Nahrungsergänzungsmittel aus der Apotheke.
Eine vollwertige Ernährung mit leckeren vegetarischen Rezepten ist also durchaus möglich, man muss sich nur sehr gut mit den Inhaltsstoffen von Lebensmitteln auskennen, um ausreichend Nährstoffe zu sich zu nehmen.